养成写心得体会的习惯，能让人变得更加自律和高效，我们在写心得体会时，可以反思自己的行为和决策过程，下面是丫丫文章网小编为您分享的咖啡师心得8篇，感谢您的参阅。
咖啡师心得篇1
一、实习目的
1.通过本次实习使我能够从理论高度上升到实践高度，更好的实现理论和实践的结合，为我以后工作和学习奠定初步的知识。
2.通过本次实习使我能够亲身感受到有一个学生转变一个职业人的过程3.通过本次实习对我完成毕业实习论文起到很大借鉴作用。
二、实习时间安排
20xx年2月20日：--20xx年6月15日：服务员
三、实习内容
时间过得很快，已经在威特西餐咖啡吧实习完了。在这个充满期许而又短暂的实习征途当中，虽然是简单的服务生的工作，但要成为高素质的服务生也不简单，因为是广交会，所以每天要面对来自世界各地的客人，我们必须处变不惊，从容地满足客人的要求，必须懂得一些礼仪和外语。
记得刚下第一张单的时候，心里紧张得无法形容，等顺利服务完客人的时候，我的心情真的非常复杂，只记得当时就径直走进厕所，还拼命确认自己是否出差错。有些客人很热情，还跟我们聊天，聊得高兴之极，便有了传说中的小费，第一次收到小费，还真不知道怎么回事，因为不在我的预期中，只记得当时腼腆的表情，后来通过跟别的同学交流才发现收到小费的时候要很高兴大方地接受。更多实习报告尽在：最开心的时候就是客人要求跟我们拍照留念。当然也有的客人很刁难，点餐的时候诸多要求，但是我们也只有一一满足他们的要求。去茶水间休息的时候和吃饭的时候，跟主管们和同学们一起相处，有说有笑的，是一天中最开心的。
我的工作是服务员。很多人肯定瞧不起这个职务，认为这个行业没有什么技术活，端菜倒茶的个个都可以干好，其实不是。服务员干的事很琐碎，不仅要耐心，而且要细心，和顾客打交道一定要开心微笑。我们服务员什么都能干!摆台、折口布、、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得知道每道菜的名字、特点，酒水的名字、度数，服务客人，还要管理好自己所分配的餐具，洗玻璃杯，早上还得打扫卫生等等。我们的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前就是一张笑脸。做服务员我学到最重要的一点就是礼貌。我们刚去时不怎么和人打交道，经理就常常叫我们看见客人都得说：“您好!”，同事之间可以说：“您好!”、“你辛苦了!”之类的话。经理还经常特意从我们身旁走过，要是没有和他打招呼，就受批评。开始时我们觉得不好意思，那经理就叫我们要练习，说只要看到人就条件放射说出“你好!”这样的才可以。后来慢慢的习惯成自然了，以至于听见叫服务员的就说“你好!有什么需要帮忙的?”有时候在超市或别的商场听见别人叫服务员还以为叫自己呢。我们在在批评和鼓励中不断改善自己。
四、实习心得
这段时间的实践，虽然不是选的我们的专业部门，但是从中我还是学到了不少对以后工作有用的东西，比如说心理素质的培养，耐力的考验，这都是我们以后的工作中要碰到的东西，我们的专业再好，没有一个好的心理素质和适应社会的能力。也是不好在这个复杂多变的社会中立足的。从中我也了解到了自己的不足之处，在以后的学习中我会努力抓住这个学习的好机会，多学点东西，以便以后在社会中争取自己的一席之位做充分的准备。我相信成功始终会眷顾有准备的人的。实习对我们来说是个新鲜的事情，行前，老师也特别交待我们，因为我们是大学生，所以更要注意从基层做起时，不要眼高手低，不要在情绪上有抵触。
在这里每天的时间都是非常紧的，尤其是客人的高峰期，没有什么时间玩，天天都是做同一件事，你说不累，那是假的。在这里我懂得了许多，以前只是嘴上说说，现在真的感受到赚钱的不容易。想到父母为了养家，为了送我读书是多么伟大的一件事，他们真的不容易。还懂得了，要做好一件事情，必须要有一定的意志，还要善于学习、发现问题、多问几个为什么会是这样，你一定可以学到很多东西，养成多想多问的习惯，对以后的工作一定会有帮助的。感到了生活的充实和学习的快乐，以及获得知识的满足。真正的接触了社会，使我们消除了走向社会的恐惧心里，使我们对未来充满了信心，以良好的心态去面对社会。同时，也使我们体验到了工作的艰辛，了解了当前社会大学生面临的严峻问题，促使自己努力学习更多的知识，为自己今后的工作奠定良好的基础。
咖啡师心得篇2
我读过一本书，名叫《淘气包马小跳之孔雀屎咖啡》。书中讲述一家咖啡厅老板欺骗客人的故事。
我觉得那个老板很坏，我为什么那么说呢？因为他欺骗大家，孔雀吃咖啡豆，然后把拉出来的咖啡豆磨成粉，做出来的咖啡跟猫屎咖啡差不多一样。一杯孔雀屎咖啡卖到400/500块左右，这是一个非常贵的价格了。
为什么说欺骗大家呢？因为孔雀根本不吃咖啡豆，都是被人硬塞进去的，方法十分残酷。而这个老板为了钱，真是什么都干的出来。
老板说只有品味的人才能尝的出孔雀屎咖啡的味道，很多大人在喝咖啡的.时候都表现出自己很有品味的样子，纷纷说咖啡香。但实际上很难喝，闻起来还有一股臭味。
有一天，几个小孩不相信孔雀屎咖啡有那么好喝，就和妈妈们去尝一尝。最终小孩们都说了实话，大人都不信。
小孩们为了证明自己的正确，就一直偷偷观察着这一家咖啡厅，直到一天他们发现这家咖啡厅的古怪了，于是他们偷偷的录下了证据，曝光了这家店。
我觉的这篇故事很像我们学习过的课文《皇帝的新衣》。我们除了要诚实做生意外，还要保护动物，不能让它们受到伤害，因为地球不仅属于人类，也属于一切生物，我们应该和它们平共处。
咖啡师心得篇3
很多时候，我喜欢在寂静的小店中独自一人品尝一杯咖啡。
香醇的液体浸湿我的唇，留下淡淡的清香在嘴中酝酿。许久，它才顺着食道缓缓流进小肠，然后是心房。苦涩的味道便一直留在了我的嘴边，酝酿的时间越长，咖啡越浓，越苦。
仔细品味，咖啡在某种意义上说，就好比我们的成长，越长大就要承受更多的挫折，更多的痛。
如果让我选择，我一定会选择这辈子都不要长大，永远不要。不是因为害怕而选择逃避。而是因为不想失去。
那时的我有着如公主一样的生活，一样的梦想，不懂得现实的残酷，总相信童话，一味的幻想着能拥有“白雪公主”的容貌，相信会有百花齐放的一天……我也曾经记得我们的年幼无知。在大雨天寻
找蝉皮，把自己淋成一个“落汤鸡”;在盛夏正午，给自己捂上一层棉衣，玩着过家家的游戏;在雪天，不畏身体严寒，坚持要睡在自己筑造的雪屋中。时间长了，经历的事情多了，才发现以前有多么幼稚，才知道童话是永远不可能出现在现实生活的。
成长是必定要付出代价的，成长的痛苦使我失去了以前的.童真，但我真的不希望我纯洁的心灵也随之掉入这深渊。
那是的我，看着相亲相爱的长辈，总以为他们会幸福一辈子，可是，小姨的离异使我破灭了这可笑的想法，父母一次次的争吵使我变得敏感、脆弱。即使爱情那么残酷，我还拥有一份永久的爱，这便是亲情。为了我，父母不惜牺牲掉自己的幸福，为了我，父母无论多么苦、多么累，都默默承受着;为了我，父母不管遭受了多么大的挫折和打击，都不曾选择过放弃。
我想，这或许就是咖啡的香吧，一杯好咖啡，使人留恋的不仅仅是苦，还有它那浓厚的香醇。
即使咖啡很苦，我总是能一饮而尽，甚至去加更多的咖啡豆，让它们便得更浓;即使成长很残酷，可是我从来没有选择过放弃，我依旧执着的追求，摔倒了，我会继续站起来。我明白这便是生活的真谛，挫折，也是生活中的美。
现在的我，依旧喜欢一个人坐在安静的地方，为自己沏一杯浓咖啡，细细品尝，感悟生活。
咖啡师心得篇4
作为一名未来要迈入社会的学生，深入社会、实践锻炼是一门必经的功课。只有了解社会，你才能真正做到融入社会。社会实践是每一位大学生必须经历的一个过程，是一次很好的得到自身历练的机会。通过实践，我们可以学到许多平常在课堂中学不到的许多东西，例如人际交往、克服困难的能力，这些都有利于我们自身的发展与提高。因此，今年假期，我也利用这宝贵的时间去进行社会实践，想通过实践去进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，最重要的是，要找出自己的不足与差距所在。
一、实践单位的概况
这次社会实践的地点主要是在离家不远的一家“印咖啡”咖啡店，之所以选择在这里进行实践是因为此家咖啡店是东北三省里面积最大的一家，而且环境优雅，随处可见的水晶吊灯也极尽奢华，整个店的面积在1200平米左右，店内工作人员总计100余人。
二、社会实践的情况
怀揣着期待的心情我开始了历时1个月的实践工作。工作的时间是采用分班制，早晚班轮换，早班9:30——17:30，而晚班是17:30——第二天凌晨1:00，都各是8小时。我在这做的基本就是为客人端茶水、咖啡、菜和点心，在客人就餐的时候帮他们撤掉用过的空碟子以留取总够的空间给他们继续谈天娱乐的空间，并不时帮他们续杯，尽量满足客人的要求，收拾桌子，摆位，清理垃圾，摆放咖啡厅内各种陈设物件等等。工作简单而又繁琐，每天都在重复相同的内容。
然而，这看似简单的工作中，也包含了许多的挑战。首先最先要克服的就是这8小时的工作时间制度。平常在校园里习惯了自由的作息时间，不受约束，时间空余，可是在咖啡厅里，我必须照常上下班，即使没有客人来时也不能脱离自己的岗位，有时候上晚班的时候还要很晚回家，不管在咖啡厅里忙得有多晚，都不能露出困倦的表情，要时刻都精力充沛。刚开始的时候真的很难坚持，甚至有了退却的欲望，可是经过开始一两天生物钟的调整，开始慢慢适应了。另外，我最需要克服的还有就是自身的耐性和对人的态度，学会与人相处沟通。每天来到咖啡厅的都是各种形形色色的人，他们有的要求会较为的苛刻，很难应对，或许有时在点单时，有些人往往会犹豫不决。作为服务员的我，不能挑剔客人们的行为习惯，只能尽可能的去配合，耐心的给予帮助。刚开始，初来乍到，什么都不懂，感觉做什么都很不上手，所以我感到很不适应，但后面有了领班的鼓励，我又增大了信心，慢慢的变得胆大了些，与人交流也不会那么生涩了，学会与人交流要懂技巧，礼貌待人，能忍则忍，这是我最大的进步，我感到很欣慰。
同时，在这段工作时间里，我也深深的意识到，咖啡厅作为社会中的一项服务产业，对于服务员的要求也是不能降低的。领班经常告诫我们要多站在客人的角度，为客人的利益着想，这是最基本的要求。一位合格的服务员必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中交流的措词，营造出轻松愉悦的气氛，使客人感觉到自己受到重视，获得了很好的服务。从另一面来说，为了迎合客人的各种要求，我也要克服自身思维和行为情绪化的特点，在服务过程中不能按照自己的意志办事，克服自我主义，从客人角度出发。这在很大程度上锻炼了我为人处事方面的方式，学会多替他人着想，多站在他人的角度去考虑问题，改掉自己的小任性和固执。同样的，在以后参加到社会工作中去，我们要面对处理更多的社会关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、朋友之间的关系等等，很多不像在学校那样来的简单直接。所以，从现在开始，我就要多从实践中学到一些。
三、社会实践的收货体会
在咖啡厅工作的这一个月，自己变得更成熟了，变得坚强，每次遇到困难，想的是自己如何去解决，而不是父母亲的帮助或是老师和同学的指点，所有的一切都依靠自己的智慧与技巧，亲力亲为。我懂得了凡事只要自己肯下功夫，勤勤恳恳的去做，踏踏实实，就会收到意想不到的结果。
通过这次社会实践活动，一方面，我对服务行业的专业知识有了很大的提高，尤其是服务意识，语言交流和表达能力、处理宾客关系能力等方面有了明显的提高，特别是自己的口语交际水平有了一个很大的提高，为自己以后走上社会做了个很好的开端。另一方面，我也发现了自己的不足之处，譬如经验不足、处理问题不够成熟等问题。在学校的学习过程中，为我们的专业知识打下了坚实的基础，可是在社会这大课堂中还有许许多多新的要求，因此我们要对自己充满信心，通过自身的不断努力，拿出百折不挠的意志毅力，不断提高自身的综合素质，增加与社会接触的机会，减少磨合期的碰撞，加快融入社会的步伐，只有这样，才能朝着自己的理想不断向前迈进。
咖啡师心得篇5
标题：美式咖啡心得分享
一直以来，我总是觉得美式咖啡是一种简约而不简单的存在。它的存在似乎在无声无息中，却已经在每一杯中包含了深深的情感和故事。这是一种全球化、日常化且极具代表性的咖啡饮品，它的身影遍布在世界各地。
首先，制作美式咖啡需要一台高质量的咖啡机。无论是半自动咖啡机还是全自动咖啡机，都是制作美式咖啡的关键设备。这不仅决定了咖啡的口感，也影响了制作过程中的乐趣。每次咖啡机启动的那一刻，看着咖啡豆在磨刀下缓缓变成细粉，我总会被那份细腻和专注所吸引。
其次，一杯好的美式咖啡，咖啡豆的品质是基础。无论是研磨的粗细，还是水温的高低，都是影响咖啡口感的重要因素。我喜欢在咖啡豆的选择上，偏向于日晒处理法的豆子，因为它们有着醇厚且余韵悠长的口感。
在口感上，美式咖啡的独特之处在于它的平衡和深度。它既有着咖啡的苦涩，也有着咖啡的甜香。每一口下去，仿佛都能感受到咖啡豆中的故事和情感，让人瞬间被拉进一个全新的世界。
而在喝法上，美式咖啡则是极简主义的代表。没有过多的花式，只有纯粹的咖啡味道。一杯好的美式咖啡，应该是浓郁的、均衡的、带有一点烟熏味的，同时尾端要有一些甜甜的口感。
总的来说，一杯好的美式咖啡，就像是一首诗，简单却深邃，平淡却含蓄。它让我在繁忙的生活中找到了片刻的宁静，也让我在平淡的日子里找到了生活的乐趣。
咖啡师心得篇6
美式咖啡心得
美式咖啡的冲制非常简单，只需将准备好的咖啡粉按一定比例倒入热水中即可，接下来，我们来看看美式咖啡的心得体会。
1.烘焙程度
浅焙的咖啡粉含有较多的二氧化碳，因此更容易与水结合，咖啡的味道也会更加浓郁。
2.水温
虽然美式咖啡机内的水温通常在92摄氏左右，但这会影响咖啡的口感，水温过低会导致咖啡味道苦涩，水温过高则会导致咖啡味道不够浓郁。
3.水量
同样，注入的水量也会影响咖啡的味道。如果水过多，咖啡味道会稀释，变得淡然无味；如果水太少，咖啡味道会浓缩，变得苦涩。
4.咖啡粉
咖啡粉的质量也会影响美式咖啡的味道。如果咖啡粉磨得较粗，会导致咖啡口感变得粗糙；如果咖啡粉磨得较细，会导致咖啡口感变得苦涩。
5.杯型
杯型也会影响美式咖啡的味道。如果杯型过大，会导致咖啡味道变得淡然无味；如果杯型过小，会导致咖啡味道变得苦涩。
总之，美式咖啡的冲制看似简单，但其实每一步都有技巧和需要注意的地方，只要我们在冲制过程中注意到这些细节，就能冲制出美味可心的美式咖啡了。
咖啡师心得篇7
大学在校的两年生活匆匆而过，怀着激动的心情和对实习的期望，我选择了经济发达的上海，同时，为了让自己学到系统的专业的管理知识和技巧，我选择了虹桥喜来登是太平洋大饭店，通过这半年在此酒店的实习，我学到了很多，不仅是在理论和工作上，的是在做人方面，这使我深深的感受到实习的重要性。下面，我会通过几个小结总结我在这半年以来的学习心得。
一、面试
通过两天两夜的火车，我们6月11号一早就到达上海，中介老师安顿好我们的住宿后，就马不停蹄地带我们去酒店面试，此时的我们累得不行还是坚持以最快的速度准备好面试的资料和装扮好自己，跟着老师一起去了酒店，去酒店后，人力资源部的人员把我们的资料收集起来，通知下午面试。在酒店的培训教室等到下午后，我们通过自己选择的部门由人力资源部安排到相关部门逐一面试。我选择的是前厅，在前厅经理办公室外等了一段时间后，经理让我进去了，他问了我为什么选择酒店和前厅部，然后叫我用英语自我介绍，我由于坐车太久头脑一片空白，就简简单单的说了几句，看他的表情就知道我没有通过。果不其然，不久之后hr的人叫我等下，说没有通过面试，问我是否选择其他酒店的前厅还是本酒店的其他岗位，最后权衡了一下，我选择了餐饮部，然后安排了第二次面试，餐饮部经理是个老外，当我进去时他一直用英语说话，我头脑空白的，什么都不知道了，他就只得叫他的秘书在一旁帮我翻译，当时才知道英语是多么重要！熟练掌握一门外语已经成为工作的必需。
二、培训
通过两天的培训，我们大致了解了酒店及喜达屋集团的文化背景
喜达屋国际酒店及度假村管理集团是世界领先的酒店管理集团，并且一直以开发和经营高品质度假服务闻名于世界酒店业，旗下拥有900多家饭店及度假村，遍布95个国家和地区。拥有诸多国际知名品牌：喜来登、福朋喜来登、威斯汀、瑞吉、至尊精选、w酒店、艾美、雅乐轩、elementhotel等。喜达屋是以开发和经营高品质酒店和度假服务的国际酒店管理集团。“喜来登”是喜达屋旗下最大的酒店品牌，共拥有超过400家酒店遍布70多个国家和地区。
虹桥喜来登上海太平洋大饭店1990年9月1日试营业，名称为上海太平洋大饭店有限公司，于1992年3月23日正式营业，引起喜达屋国际酒店及度假村管理集团旗下的著名酒店品牌――威斯汀进行经营管理。自2002年1月起，饭店更名为喜来登豪达上海太平洋大饭店，由上海太平洋大饭店有限公司独家代理经营。继上海最早并有十年经营历史的豪华五星级饭店（上海威斯汀大平洋大饭店）之后，喜来登豪达上海太平洋大饭店成为世界上仅有的十二家喜来登豪达大饭店之一。
饭店位置优越，正处于上海市一体化交通的枢纽地段，不仅可以方便到达虹桥国际机场、浦东国际机场，亦可轻松抵达新浦东国际会展中心及位于嘉定的f1赛车道。周边邻近上海国际贸易中心、上海世贸商城、购物中心也都近在咫尺，附近办公大楼林立、高级公寓所环绕，为从事商务和休闲的人提供完善的服务高品质的客房设施以及良好的环境。饭店共27层，拥有297间舒适豪华的客房，其中包含100间套房。2008年饭店正式加入喜达屋国际酒店及度假村管理集团，由其直接经营管理，且正式更名为虹桥喜来登上海太平洋大饭店。
除了雄厚的背景，文化是一个企业的精髓。喜来登品牌的核心价值体现了人性化的一面，它以温暖亲切、联系感应及共同共享为核心打造了喜来登的价值观。当我们以“我使之与众不同，我代表喜来登”的信念对待工作时，我们明白了喜来登员工的成功要素――与客人联络感情、归属于喜来登大家庭、讲究实效和转变与成长。同时喜达屋关爱也给人惊喜不断。现代化的社会组织越来越提倡人性化的管理，“以人为本”的思想已经在中国毫无疑问的确立。自从这个酒店实施喜达屋关爱以来，每一天都有不同的东西在改变，员工的微笑增加了，也更体贴客人和同事了。虽然现在越来越落入俗套，有的人说“说的比作的好”，但要是没有喜达屋关爱，这个酒店和普通酒店有什么区别。喜达屋关爱已经给他的员工创造出了一种氛围，其创造的企业文化远远大于他的自身价值。
在高层中，六西格玛广为实施，六西格玛更是一个好东西。开源节流，减少不必要的浪费。为了培养自己的专业酒店管理人员，还专门开设了“喜达屋关爱管理学院”。喜达屋关爱管理学院认证课程共分四个阶段，分别是：tur1（员工转型为主管）;tur2（主管转型为经理）；tur3（经理转型为行政委员）；tur4（行政委员转型为gm）。喜达屋关爱管理学院旨在为喜达屋集团属下酒店从内部培养管理人员和接班人，每一个课程认证过程都非常严谨：在每个课程前，学员将与自己的直线经理面谈并签订行为表现合合同，在培训结束后的第30天，60天，90天，直线经理与员工分别就行为表现合同进行三次会议，确认学员是否在合同规定的行为表现方面有所进步。一旦学员考试成绩达80分以上，并顺利通过三次行为表现合同会议，即获得该项课程的结业证书。
喜达屋集团在设计和推行喜达屋关爱时考虑到了两个基本方面和六个表现：两个基本方面是，了解顾客和了解竞争对手；六个表现是，顾客经历，闪光时刻，表象，行为，交谈，准备。给顾客提供明星经历的步骤首先，要了解我们的顾客；在此基础上，进一步了解我们的竞争对手；接着，描述我们将给顾客带来的明星体验；然后，描述我们顾客的旅程，从开始到结束，列出我们的闪光时刻；接着，列出在每一个闪光时刻，我们在表象、行为、对话如何做；最后，准备提供我们的明星服务。以上就是我对这个酒店以及他的管理集团的了解。
三、工作内容
我们学校我和另外一个女生2个人被分到了咖啡厅，众所周知，“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。因此，我们做好了心理准备迎接挑战。
咖啡厅的工作确实如大家所说――“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工。虽然该酒店的上班时间是8小时工作制，而且每天还得义务加班半小时到1个小时左右（没有加班费），之后通过和经理的沟通，经理也适当让我们填了加班单。同时我们常常上早早班（5点30到14点）也没有早班补贴。作为实习生，什么都做，刚开始工作的那两周确实令人叫苦不迭，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下，且脚上起了很多血泡。突然知道，理想和现实确实存在差距。不过经过几个月的磨练，我也适应了这些困难，同时在工作的过程中懂得合理安排时间和提高效率了。
还有酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”同时，经理也很关心体贴我们，总是叫我们有什么问题或者困难就提出来，这体现人文化的管理，让我们这些外来的实习生觉得很温馨。
通过这半年在咖啡厅的实习，我学到了不少的东西：除了学会greeting、电话预定外，在具体工作岗位中，我了解和认识了不同的事物。
我们的工作时间主要有以下几种：
a025：30――14:00
a036：00――14:30
s517：00――11:0015:00――19:30
b0914:30――23:00
我们的工作职责
在做buffet的时候，我的工作职责是：
一、及时添加buffet台上的碗、盘子、果汁、果汁杯、筷子调羹等，以确保客人能够顺利用餐；
二、清洁buffet台，保证buffet台的干净；
三、擦刀叉、叠口布、准备客人桌上的setting；四、换部件，准备之后的setting；
五、洗咖啡机、洗果汁桶等。这些都是做buffet的人要做的，我们来时正是世博期间，客房率高居不下，每天服务五六百人，添东西跑都跑不及，每天累得要休息一小时才能回家，脚上全是血泡，手臂上肌肉都练出来了，到后来慢慢适应了，能够适当的安排，而且力气也变大了很多，我再也不是那个瘦弱的什么都不能做的小女生了。做buffet看上去虽然是体力活、杂活，但是我从中学到了早餐的菜品，能熟知我们咖啡厅早餐的菜单，能够顺利的为客人介绍餐台菜品，这是我最大的收获。其次的收获就是肌肉吧，就当是锻炼了身体。
看station的过程中，我的工作职责是：
一、为客人准备咖啡、茶，且为客人倒咖啡茶；
二、铺台、收台和清洁台子；
三、准备咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺以及其他餐具用品；
四、做基本的咖啡、茶：singleordoubleespresso、cappuccino、coffeelatte、icecoffee、icetea、d-coffee等等；
五、对客服务点单等。通过做station，我学会了如何用喜达屋的standard来服务客人，了解了整个服务流程及标准，同时，这也需要我们要求自己快速熟练地掌握菜单和酒店的知识，还有餐具的摆放及不同菜品换不同的餐具。在此过程中，与客人交流的机会了，发现自己的劣势是英文不太好，因此英语是我应该努力的方向。
作为hostess的时候，我的工作职责是：
一、greeting客人；
二、为客人带位；
三、帮客人倒咖啡、茶；
四、给客人介绍餐台上相关的菜品及摆放位置；五、客人走时及时欢送；
六、接听客人的预定等。通过hostess，我明白了smile和greeting的重要性，当热情的客人时，他们的心是感到温暖的，此时更体现了一种服务意识的价值，在此我学会了用微笑面对生活，用服务点亮生活。
作cashier过程中，我的主要职责是：
一、为客人打账单、为客人结账；
二、为客人打折、积分、开发票；
三、每天汇总营业额、取消项目报表、清理账单、做功课以及现金的上交和打折会员信息的登记；
四、定期缴纳小费、工资单签名表等
五、换零钱、换发票纸、pos机纸等。关于收银的工作毕竟是和钱打交道，因此细心和责任心是必不可少的，在做cashier的过程中，我学会了如何快速整理账单，如何为客人积分，如何给客人最优惠的方式打折以及关于客人咨询打折卡和券的信息时我能准确的为客人提供他所要的答案，这是我收获最大的一个工作，这让我时刻保持清醒的头脑、同时细心耐心的做功课。不管以后作什么工作，我会把这样认真的态度带到现在的生活以后的工作中。
除了技能的提高以外，我更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。
四、实习总结
以上是我在实习过程中的一些感受，从我的这六个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
1、自身的不足之处
通过这次实习，我发现了自身的不足。在语言表达能力上依然是无法流利的与客人进行交流。在咖啡厅接触的客人多种多样，几乎世界各国的客人都可以接触到，而在咖啡厅的多数是国外商客，由于自身的英语口语能力并非十分好，所以造成了与客人沟通上的障碍，只能用几句简单的英语与客人交流，很多情况都是听明了客人说什么但不知怎样用英语表达。并且由于自身的酒店工作经验不足，很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的`是做错事要及时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。
2、酒店存在的问题
我个人认为酒店在管理方法、员工培训、员工招聘等方面存在着问题。
首先咖啡厅空间过于狭小，且酒店扩建不方便。建筑十分宏伟豪华，但经过了二十多年的发展，建筑已经显得残旧，很多硬件设施已经跟不上现代酒店的发展。这些潜在的因素都将极大地制约着本酒店的发展和其他酒店的竞争。不过本酒店现在正逐步进行装修重整，这个问题正在解决中。
酒店由于人员流动率大，正式员工走得多，酒店的员工服务质量难以提高。虽然，人力资源方面，酒店长期都有实习生，生意好比较繁忙时还会通过一些中介公司聘请兼职，但是实习完后大家又各自回家，又得招聘新员工重头开始，因此造成了人力资源的损失。增加了酒店的成本，这是人力资源管理的一个缺陷。
酒店的培训还存在一定问题，有些培训的东西不是很实用，因此我认为应该做做员工调查和切合实际情况，再具体做出培训计划。
五、就业展望
这次实习让我提前接触了社会，体会了工作的辛酸和乐趣，学习书本上学不到的知识，认识当今的就业形势，并为自己不久后的就业有新的思考和新的看法，让自己有机会调整自己的就业心态和就业计划。实习实际上就是一次就业的演练。经过实习，应该对自己的能力和爱好有更加深刻的认识，也知道了自己的缺陷，应该在不断完善自己的同时为自己的就业目标作准备，绝对不可以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备。相信通过自己的努力，我会获得更大的进步，同时也感谢学校和酒店给了我这次实习的机会。
咖啡师心得篇8
第一部分
外场员工手则
第一章 总则
一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求
1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。 ⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 ⑶若在工作中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章 录用和辞退
一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料： ①申请书。 ②亲笔写的登记表。 ③近期免冠上半身照片一张，身份证复印件1张。 ④毕业（结业）证书。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十五周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。
二、体格检查
1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件： ⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。 ⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。 ⑶视力1.0以上，无色盲。 ⑷身体健康，没有传染病。
2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权解除劳动协议。
3、试用期及工资 ⑴应聘职工试用期一般为一个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期。 ⑵发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资（由餐厅根据经营情况而定）。 4、裁员及辞退 ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知部长，且须填写辞职申请书，并经经理批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。
第三章 店规
一、下列情况下，员工应呈报部长 1、住址和电话。 2、婚姻状况。 3、生育子女。
二、仪容
1、仪容要端庄大方。上班服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，不准穿拖鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。 2、头发要梳理好，不准留怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。 3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在腹部，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
三、服务员礼节礼貌
1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，以貌取人。 2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。 3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
四、员工劳动纪律
1、工作时间：另行约定。 2、按时上、下班，不旷工，不擅离职守。 3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。 4、上班时间不准做私活、会客、看书报、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准哼唱歌曲、小调。 5、服从店长的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。
五、员工作考勤
1、每个公司员工上、下班时必须签字打卡。严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。
2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算3天。按员工实际工资计算。
3、如因加班、病假、事假等原因未能提前请假，应向部长报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。
第四章 表彰
本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰：
一、表彰条件 1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。 2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。 3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。 4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。 5、严格开支，节省费用有显著成绩者。
二、表彰方式口头表扬授予奖金、加薪。
第五章 处罚
一、处罚条件
1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评，重者扣发薪金。上、下班不签字、代人打卡或请他人代签字。不修仪表，不穿整齐的服装或戴禁戴的饰物。不按手续和制度处理业务。工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。将专用设备挪为他用。 2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者开除，轻者处罚。擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。蓄意损耗，毁坏公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。 3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。在公司内乱搞男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德的流氓行为。上班时睡觉。利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失。在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司。严重失职或严重导致公司声誉受到损失。
第六章 安全守则
一、注意安全
1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告店长，并及时查找原因和处理，防患于未然。
2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。 3、不准将亲友和无关人员带进工作场所。 4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接部长抓紧处理。
二、火警如遇火警，必须采取如下措施： 1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。 2、呼唤同事协助。 3、通知消防中心。 4、切断一切电源开关。 5、利用就近的灭火器材将火扑灭。 6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。 7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。
三、紧急事故 1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。 2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知店长、经理迅速进行处理。
第二部分服务员管理制度
1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按公司规定处理。
2、 请假提前三天告知部长，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、 上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰，不留长指甲，女员工可化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，不得进入吧台重地。
7、 上班期间不能擅用店内设施及物品。
8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、 当班负责人必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
13、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
第三部分卫生管理制度
1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
1）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
2）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；
3）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
4）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；
5）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3、家具的清洁标准：
1）转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
2）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；
3）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
1）地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
2）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；
3）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
4）灯具、空调完好有效，明亮无尘；
5）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
6）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好
无损、挂的端正；
7）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；
8）餐厅空气：清新、无异味；
9）发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
5、备餐间的要求:
1）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅）；
2）备餐间一切设备完好有效、整洁；
3）无隔餐的垃圾；
4）一切用具与物料整齐归档。
6、其他：
1）新进入人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查；
2）定期举办员工卫生培训，做好卫生工作。
第四部分礼仪标准
1、基本服务用语
(1)" 欢迎！ " 或 " 欢迎您 !"" 您好 !" 客人来到餐厅时，服务员要及时使用此语。
(2)" 谢谢！ " 或 " 谢谢您了 " 用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。
(3)" 好 " 、 " 明白了 " 或 " 听清楚了 " ，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。
(4)" 请您稍候 " 或 " 请您等一下 " 用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。
(5)" 让您久等了 !" 或 " 劳您等了 !" 用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。
(6)" 实在抱歉！ " 或 " 真对不起！ " 用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。
(7)" 再见 " 或 " 请再次光临 !" 用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。
2、餐厅服务用语
(1) 当客人进入餐厅时
——早上好，先生 ( 小姐 ) ，请问共几位 ?
——请往这边走。
——请跟我来。
——请坐。
——请稍候，我马上为您安排。
——请等等，您的餐台马上就准备好。
——请您先看一看菜单。
——先生 ( 小姐 ) ，您还坐在这里吗 ?
——对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗 ?
——对不起，这里有空位吗 ?
——对不起，我可以用这把椅子吗 ?
(2) 为客人订菜时
——对不起，先生 ( 小姐 ) ，现在可以为您点菜吗 ?
——您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。
——您喜欢用些什么酒 ?
——您是否喜欢……。
——您是否有兴趣品尝今天的特菜 ?
——饭后您喜欢用茶还是咖啡 ?
——饭后您喜欢吃些甜品吗 ?
——请问，您还需要什么吗 ?
——真对不起，这个菜需要 -- 定时间，您多等一会好吗 ?
——真对不起，这个莱刚刚卖完。
——好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。
——如果您不介意的话，我向您推荐……。
——如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗 ?
——您订的菜是……。
(3) 为客人上菜时
——现在为您上热菜可以吗 ?
——对不起，请让一让。
——对不起，让您久等了，这道菜是……。
——真抱歉，耽误了您很长时间。
——请原谅，我把您的菜搞错了。
——实在对不起，我们马上为您重新做。
——先生，这是您订的菜。
(4) 餐间为客人服务时
——先生 ( 小姐 ) ，您的菜上齐了，请慢用。
——给您再添点饭好吗 ?
——您是否还需要些饮料 ?
——您喜欢再加点别的吗 ?
——您的菜够吗 ?
——对不起，我马上问清楚后告诉您。
——先生，您是××吗 ? 您的电话。
——小姐，打扰您了，这是您的东西吗 ?
——我可以帮助您分一分菜吗 ?
——我可以为您服务吗 ?
——我可以撤掉这个盆子吗 ?
——对不起，打扰您了。
——我可以清理桌子吗 ?
——谢谢您的帮助。
——谢谢您的合作。
(5) 餐后为客人结帐并送客时
——先生，您的帐单。
——对不起，请您付现金。
——请在这里签上您的名字。
——请付××元。谢谢。
——先生 ( 小姐 ) ，这是找给您的钱和收据，谢谢 !
——希望您晚餐吃得满意。
——希望您对这里的菜看多提宝贵意见。
——非常感谢您的建议。
——十分感谢您的热心指教。
——谢谢，欢迎您再来。
——再见，欢迎您再次光临。
第五部分 奖罚制度
一、 扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整。 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用餐厅电话办私事者。 2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
6、当班时打盹睡觉者。 4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
8、工作散漫、未及时向客人提供合理服务。 4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
18、开单或送食品时出现差错。 1分
19、在营业场所奔跑者。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。 2分
22、对工作不主动使之失职。 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款或开除。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每1分为人民币5元，如有补充或更改之处将另以书面
6、 用餐服务：如果客人点了厨房的菜品时需提前数说优点餐具及用餐前的一些服务。
菜品送到客人面前时要向客人简介一下我们的配菜。
以及餐具（餐具使用针对首届用此餐的客人）的使用与配料。
在相应的时间里客人用完餐后征询客人的意见是否撤走餐具。
再次可询一下客人对此餐的满意度（注撤走餐具时一定要轻手轻脚。
以免发生太大声音或摔坏这样会影响到客人）
7、 迎送客人：客人离开房间到收银结帐时。
看守房间的工作人员应立即进房检查东西有无损坏或不见。
客人有没有遗留什么东西。
如有损坏或不见东西应立即到收银台告知收银或客人。
请求合理赔偿。
如客人东西遗留应立即送往给客人或交由收银暂保管。
以待客人回来辨认领取。
8、 迎宾送走客人时请熟记个别客人或老顾客。
以便下次以更好的态度服务客人。
（如这帮客人每次来爱坐那间房。
爱喝什么茶。
喜欢服务员用普通话跟他们说话。
喝茶很快要求10分钟加一次水等细节问题）
九、服务上班时间工作流程表：早上9：00上班打卡9：10换好工作服开班前会9：20开始搞卫生10：40吃午饭10：45继续做卫生工作11：10领班检查卫生工作11：20准备好开水、烟灰缸、杯子等备用的东西11：30各就各位站岗等候客人的到来。16：45换班人员打卡签到更衣食饭16：55换班人员交待工作以及客人的一些情况17：00早班放工。
夜班正式工作上班。23：00夜班人员轮流吃宵夜，01：00检查好房间放工
十、本店的管理流程①服务员每天都要开早会喊口号由领班负责。②一个星期开一次集体会有厨房人员、吧员、服务员由经理负责。③半个月管理层开一个讨论会。
参与人员有厨房领班、吧台领班、大厅服务员领班。
由大厅经理主持。④一个月老板与管理层开讨论会。
这样可以清楚的知道本店的一些东西的运行与操作流程需要巩固与完美的一些东西。
发扬推广的一些服务质量与菜品。⑤两个月可开一次本店的员工大会。
共同讨论本店接下来的一些工作或检讨一下本店还有哪一些不足。
需跟进的东西。
听取一下员工的公共意见跟看法。
更加完美跟进本店的管理与经营。
领班跟服务员开会内部实质意义如下：
一、 希望本店员工互帮互助。
和睦相处。
营建一个和谐的工作环境跟氛围
2、 换班下周一开始（上班一天苏息一天如果是休假的话就等同于苏息两天）
3、 带客服务礼貌。
迎宾引领客人时应注意的一些细节
四、 门口迎宾必须随时连结一个人站岗接待客人。
可分配每1天轮流
5、 站姿。
不能站得过于夸张。
玩手机更加不可以。
即使有事可到苏息室接听电话。
回复信息。
不能在大厅随意玩弄电话
6、 区域卫生分区表。
麻将和玻璃一周洗擦两次。
周一、周四（客人没有坐过除外。
房间也一样要检查一下灰尘、垃圾袋）
7、 房间客人多时必须得由一个服务员带上对讲机站岗。
可分为每人一天轮流（对讲机的不错使用。
普通话。
简洁坦荡爽朗）
8、 房间客人点餐时可先拿菜单给客人看一下。
再为客人点简餐。
这可以加大深度客人对本店经营特色的一些印象。
9、 房间卡座间最低消费的意思。
点单时提醒客人消费的金额多少。
以便客人做到最低消费
10为客人服务敲门进去时。
表示意思的对着客人点头微笑打招呼。
询问客人需要什么。
或为客人加茶水之类水之类的服务。
（注：面带微笑服务客人。
不管客人什么态度我们都要做好自己服务工作
11大厅服务员不得与吧台员工闲聊。
更不能大声喧哗
10、 上放工都要到收银台签到。
姓名。
上放工时间。
有告假或休假过的要自己注明。
以便领导检查工作。
1一、 半途如有时间苏息不能超过10分钟。
苏息必须经领导允许上班要坚守岗位。
12、 休假可由抽签方式分配苏息。
是那天苏息就那天苏息。
同事之间可互相调换时间。
周五——周日禁绝休假告假。
（特殊情况除外）
员工注意事项
一、 客人走后一定要检查麻将机是否关掉开关
2、 客人点餐时需适当的为客人推介本店菜品与特色
3、 员工有事必须自己提前一天告假。
不能带告假。
如带请一律不批假
四、 服务客人时一定按客人要求做好（如客人要求讲四川话）
5、 同事之间更应互帮互助。
加强沟通。 增强团结。
6、 看房服务员应勤到房间加水（要有超前的服务意识）
7、 上班碰面公司同事或老板应主动热情打招呼。
以促进各人关系的更加和谐（做个受别人欢迎的人。 有修养素质的人
8、 为客人点单时要有一个当真的态度并熟悉本店各类采的独特的地方。
耐烦服务客人。
9 员工必须爱护店内物品。
由于工作失职损坏的必须照价陪尝。
10 员工每月轮休两天。
如果因工作忙不能安排休假的。
补发员工相应上天的安排的关饷。
11 员工必须严格考勤。
实行签到制度。
晚签到10分钟属迟到。 扣半天关饷。 晚签到30分钟未告假的。按矿工计扣减当天关饷。
12 员工对本职工作应当真负责。
如因工作失职或业务面生酿成的损失必须按物品价格赔偿。
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